て焼き卵焼きは
１０月までおやすみです◎
ぞうのたまごのたまごやき🥚
の話がわたしは小さい頃から大好き、
なんだかおいしそうですよね笑
気になる方は図書館で探してみてください◎
卵焼きの作っている画像も
１０月には載せようー😆😆
わたしは見慣れた光景ですが、
ぷくぷく
じゅわーと
卵焼き、
お伝えしたい光景なので🤗
今日はナスの話◎
秋メニュー９月メニューができました😆😆
ホームページからご覧下さい🙇🏻♀️
農家さんで茄子が獲れています✨
ナスナスナス、、、！
揚げナスがおいしいですよね😆
今日はナスの話
ナスの紫色の皮にはその名もナスニンといわれる成分がふくまれています。
ナスニン笑
かわいいですね笑
ナスニンには血中コレステロールを下げて動脈硬化を防ぐ作用があるとか🤔
皮ごと調理すれば成分がとれますが、
水溶性なので、水に溶け出してしまいます◎
揚げナスがいいですね😆
さても、
揚げナスには
「賀茂なす」がおいしいみたいですね！
わたし食べたこと、見たことないのです。
正直に、、
あー、😮💨無知。。
ナスにもたくさーんの種類があり、
気になるナスは
「十全」
名前がかっこいい、
強そう。
ですが実物は
丸々の小茄子。
生で食べられ、浅漬け向けなんですって◎
新潟県生産
ますます気になる！
十全✨
ナスの味噌炒めも大好き😋
ナス栽培中の農家さんのお力を借りて
ナスの魅力たくさんで
９月をおおくりしますー！！
ご縁とその先の話。【新事務所奮闘記録1】
いつもありがとうございます😊
お弁当や福すけです◎
ご縁とご縁と信頼とご縁がありまして、
お弁当や福すけ、
新たに事務所をお借りすることとなりました🙇♀️
家主さんには書き切れないほどのご恩。。
大切な大切なこの建物を、
どうやってきれいにしていこうか。
とても楽しみです！！
リノベーション！？
りほぉーむ！？
いやいや、
そんなかっこいい言葉ではない笑
私たちらしく。
『えっさほいさお直し計画！』
それだけです笑😆😆😆
またたくさんの方にご協力、
手助け、アドバイスいただくと思います。
みんなでつくりあげる、
そんな店舗になるように☆
貧乏店主たちが試行錯誤します✊
頑張ろう福すけ！！✊
奮闘記録も書いていきます😆💦
肉の下味のはなし
さて、
肉の下味を福すけでは種類ごとに変えていますが、まだまだまだまだ、勉強途中。
もっとこうすれば良いのか？🤔
を日々考えています。
豚ロース。
炒めでない焼きの豚肉は
まさに、一晩下味をつけています。
味が染みることはもちろんですが、
柔らかいように、
さらには保存の観点でも調味液につけてからのほうが保存が良くなります。
しょっぱ！にならないよう、
割合甘めのタレに、
今回は生姜、
上からラップで押し込み、
もみこみます。
肉はつけると言うより、
もむ。おす。
あくまで福すけ目線ですよ😅
鶏肉は塩分の多い調味液にいれると水分が抜けて硬くなります。
30分-1時間半くらいの漬けこみ。
毎回てづくり唐揚げは
ド⭐︎シンプルな下味に片栗粉をまぶしてあげるだけ◎
一番おいしいです。
先日、営業に行きました会社の社長様に、
「お世辞抜きでおいしいよ、
いや。びっくりした。」と
語っていただき元気がでました。。。
少々下り傾向でしたが、
😆一番嬉しい言葉に盛り上がりました。。
上がったり下がったり、まさに坂道なのですが、
良いこと悪いこと、
全ーてが
福すけの歴史です◎
うーん、肉の下味は日々研究です🤔
※写真は移動販売、残り1つ。いつも、ありがとうございます。
福すけとお魚
せっせと福すけです。
近頃、とゆうか開業時から、
お魚が上手！
で有名な福すけです。
お魚屋さんが運んでくれます🙇🏻♀️
開業時。まだまだまだまだ数の少ない発注から、お手間をかけておいしい魚を運んでくださる。
お肉屋さんも、
開業で数が少ない中、
いいよっ！あらよっ！
とどんなカットもお手のもの。
（弁当、大量調理や給食ではできるかぎり生肉は調理場でカットしないので、カットしたものを卸してくれるお肉、お魚屋さんは神です）
お魚屋さんが時折
ご紹介してくださる、
お魚のカマ！！
今回は鮭カマがたくさん入りました！！
油が多い！！
おいっしい！カマ！
鮭カマ！
知る人ぞ知る、笑
武蔵台移動販売の人気商品😊
また入りましたので、
登場します！
5カマ入って200円です！
塩焼き済みなのでそのままレンジであたためて食べられます🌸
おうちではなかなかやりにくい、
蒸し焼きで焼いているので水分が抜けすぎず、脂と合わさって驚くほど脂😅😅😅
好き嫌いがわかれるかな？
珍しい小さなカマなのです◎
また、写真は後日笑
移動販売とこの夏の半袖焼けの勲章
じゃがいもが幸せな量あります◎
時間を作っては色々な農家さんへ。
切っても切り離せない、
作り手と作り手🤔🤔
あ、そういえば私は
調理師専門学校は出ていません。
さらには大学は服飾大学で、染料と織物を専攻、卒業制作は自分で草木染めした糸で織った布でジャケットをつくり、
藍染で有松絞りをしました笑
興味はありましたがアルバイト時に本格的に食に目覚め、働きながら大学生時に調理師免許をとりました。
なので、
やったからできる！！
根性が少々あります。
話は戻りまして、
日高市内武蔵台地区とゆう、すこしばかり買い物をするには難儀する地区があります。
まわりは自然豊かで公園も多く、閑静な住宅街、
私的にはスーパー良いすてきな地区です！！
小道などもあって、まさに
魔女の宅急便の気分。
移動販売を行っています。
すこしずーつ、ひとっこひとり、、な時だってありますし、
この、酷暑。
色々と考えながら車を停めています◎
理想は
惣菜も売れ、市内農家さん野菜や、私がお世話になっている、むしろおいしいと思うものを運んで売る
日高市ボックス！！
↑旭ヶ丘地区はお野菜たくさん
人を巻き込みつつ
程よく勝手に笑◎
楽しんでやっていきたいと思います🤣🤣🤣
また考えをブログで
きままに書いていきますので
更新をお楽しみに🤗🤗
てづくり粉山椒のすゝめ
山椒の実、陰干しして
皮と種へ分けました。
油分の多い種子は手がまっくろくろに。
不思議だな〜
ぺたぺたと種子のまわりのテカリが手についてくる〜
すりこぎで皮部分をすります、
いい香り！！
少し白い皮の内側部分はなかなかすれないですねー
すった山椒はザルでさらさらとこして、
皮のみ山椒と
種のみ山椒のできあがりです。
種子のほうはミキサーで粉砕しましたが油がすごい！✨
しっとりとした黒粉山椒と皮山椒は乾燥剤をいれて保存します◎
山椒焼き、
うなぎ、
お魚、
ピリ辛ソース
色々つかえる
手製スパイスを増やせていけたらいいなと思います。
↑こちら以前の青紫蘇ちっぷ
このままでシソの香りが残っていて🤣
ふりかけになりそうなくらいいい香り！！
